leechiahung的部落格

燉的熟爛的燉牛肉，超級好吃

起因大概是從美福買了一包羔羊切塊開始，想說要如何料理
後來發現燉羊肉除了藥膳口味外其他查到的並不算多，但是燉牛肉很多
看完以後覺得做法很類似，所以就東撿西湊綜合一下
參考的部落格
＊燉羊肉類
ikumichan - 羊肉爐不一定要吃中式的
http://www.wretch.cc/blog/ikumichan/12370607
~~公主的幸福廚房~~ 紅酒燉羊肉
http://www.wretch.cc/blog/lokxlok/20642802
Black Rumba Living - [料理]西式香料燉羊肉Spiced Lamb Stew
http://www.wretch.cc/blog/blackrumba/15970586
照本宣科：甜椒燉羊肉
http://zbzs.blogspot.com/2009/02/blog-post_7292.html
＊燉牛肉類
小小米桶的寫食廚房 - boeuf Bourguignon(紅酒燉牛肉)
http://www.wretch.cc/blog/mitong/20670359
罐頭裡的蛋治：[煮食]燉牛肉 Beef Stew
http://chichican.blogspot.com/2008/05/beef-stew.html
amy&anthony的網路日誌 小廚娘上菜之『咖哩牛肉飯V.S.清燉牛肉湯』
http://www.wretch.cc/blog/amy0313/3517966
愜意酒鬼～克拉拉 柏根地的優雅，紅酒燉牛肉
http://blog.udn.com/claracasa/1089232
柔藍食單 [料理]馬鈴薯燉牛肉
http://bluehero.pixnet.net/blog/post/25210460
希臘媳婦勇闖歐洲 紅酒燉牛肉(boeuf Bourguignon)
http://hsuenchin.pixnet.net/blog/post/23096193
Carol自在生活 － 銀蘿燉牛肉
http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=116135
草本新鮮b >> 久違的，紅酒燉牛肉
http://basil.idv.tw/blog/?p=1415

看完那些食譜，心底也有一些基本概念，燉肉簡單說可以分成西式和中式兩種
中式就是要爆香，蔥薑蒜不可少，醬油米酒可以加，八角肉桂或中藥滷包是重點
西式則各式香料是要角，紅酒要泡肉，講究一點的要以高湯做湯底

第一次試做「滷羊肉」
照食譜幫羊肉川燙去腥，蔥薑蒜羊肉米酒醬油爆香，買了現成的中藥滷包下去燉
但美好的一切在我放了太多的冰糖後就破功了，因為太甜又加醬油和鹽
結果當然是炮製出一鍋奇怪味道的湯，聞起來很香，肉很好吃，但湯超級難喝

第二次試做「紅酒燉羊肉」
照食譜用紅酒將羊肉泡過夜，沾麵粉煎過，不過沒有香料一起燉
只有洋蔥和紅蘿蔔和馬鈴薯增加風味，最後湯頭OK，但因肉沒有去腥
被室友嫌羊腥味太重，還是失敗

歷經兩次不成功的經驗，決定改用牛肉，再去農會超市買了乾燥香料粉
以下是之後煮了三次燉牛肉後的經驗，有中式蔥薑蒜爆香，也有西式香料燉煮
材料：
1. 蔥幾根，老薑切片，蒜頭數顆，洋蔥一顆
2. 香料：香芹粉，洋香菜葉，百里香粉，新疆孜然粉，胡荽粉（目前沒買到月桂葉）
3. 牛肋條1Kg切塊(後來發現不要切太小塊，煮後會收縮)
4. 鹽，醬油，米酒，冰糖少許
5. 紅蘿蔔，馬鈴薯，白蘿蔔皆酌量，蘑菇5~10顆

首先要先備料，也是我最討厭的部份
先將牛肉在加有老薑的滾水中川燙，後取出備用，牛肉湯撈掉血水浮渣後留作湯底
紅蘿蔔馬鈴薯不易煮爛，先切塊後也是煮熟備用，蔬菜湯留作湯底。蘑菇切對半
把蔥白切段，蔥綠捆成一束。老薑切片。蒜頭數顆剝皮拍裂。洋蔥一顆切大塊就好
（圖中洋蔥尚未切塊）


鐵鍋放橄欖油燒熱(或上次多的牛油)，依序放入薑，蒜頭，蔥白，洋蔥，牛肉，放少許鹽
炒到快乾時加入米酒熗一下(此時酒香四溢)，後再加入少許醬油著色繼續翻炒
這時要有莫大的定力，不要直接裝盤配飯吃掉，因為實在太香了

因為我的鐵鍋太小，所以將炒過的材料移到另一個鍋子，把牛肉湯和蔬菜湯加入
放進蔥綠束，少量冰糖，所有的香料隨意加（呵呵，我的量都很隨性）
開大火煮滾後轉小火慢燉，約半小時後加入紅蘿蔔，一小時候加入白蘿蔔
一個半小時候加入馬鈴薯和蘑菇，兩個小時後試味道酌量加鹽或醬油後關火悶一下
此時應該牛肉已經到達爛熟入口即化的地步，各式蔬菜也都吸飽了美味湯汁
（因為我不喜歡蔬菜太硬的口感，所以都燉很久）

然後將肉及蔬菜取出

上圖是第一次用美福的極黑牛肋條煮的，油脂豐富入口即化

最近一次用美福的澳洲牛肋條煮的，明顯油脂少很多，但煮久了一樣會爛

然後濾掉煮爛的菜渣


完成品，放進冰箱儲存慢慢吃，要吃的話再加熱即可（我的第一次成品帶去工作的地方瞬間就被秒殺了）
若是油太多的話可以冰後輕易的將凝在表面的牛油移去(可以留下來煎蛋煎牛排或下次用)，


下碗麵，加些水加些醬油加點鹽，大大的滿足